¿Qué azúcar elegir y cuáles son las diferencias?
Consejos de Anaïs Sauvier, dietista de Natur House en la región de Annecy.
AZÚCAR ¿QUÉ ELEGIR?
¿Cuál es la diferencia entre el azúcar blanca, el azúcar moreno, el azúcar moreno y el azúcar integral? ¿Cuál deberías elegir?
Pero en realidad ¿qué es el azúcar? ¡Te lo contamos todo!
AZÚCAR BLANCO:
El azúcar blanco proviene de la caña de azúcar, la remolacha azucarera o la palma de azúcar. Está compuesto por un 99% de sacarosa, molécula que contiene glucosa y fructosa. Su índice glucémico es bastante elevado (IG 70). Sin embargo, el azúcar blanco no tiene beneficios nutricionales. Esto se debe a su refinamiento, que lo privó de los minerales y vitaminas contenidos en la melaza. Por tanto, sólo aporta calorías. Sin embargo, se utiliza para beneficiarse de su fuerte poder edulcorante. Aún así hay que tener cuidado de limitar su consumo, porque el azúcar blanco favorece las caries, la diabetes y el aumento de peso.
AZÚCAR MARRÓN (O AZÚCAR MARRÓN):
El azúcar moreno, al ser un poco menos refinado que el azúcar blanco, contiene más nutrientes. Sin embargo, esta cantidad sigue siendo pequeña y puede resultar insignificante para nuestro organismo. Por tanto, la principal diferencia entre el azúcar moreno y el azúcar blanco reside en el sabor. El azúcar moreno tiene un sabor que recuerda al caramelo (azúcar moreno de remolacha) o a la canela (azúcar moreno de caña).
AZÚCAR ENTERO :
El azúcar completo o integral no está cristalizado ni refinado. Está compuesto principalmente por sacarosa, con casi un 95%. A diferencia del azúcar blanco y moreno, aporta nutrientes: vitaminas, minerales y aminoácidos. El único inconveniente es que su potencia es menos dulce. El azúcar integral se puede encontrar en tiendas especializadas y tiendas ecológicas con los nombres de Mascobado y Rapadura.
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