Recette burger vegan de Garlone Bardel

novembre 29, 2017

Burger Yoga CookBook Tayrona Yoga

Recette de Garlone Bardel auteur du Yoga CookBook

Ce burger vegan à tout pour plaire : facile à réaliser autant qu’il est savoureux. Il est proposé avec une salade, mais sans frites.

L'idéal est de choisir un très bon pain qui soit gourmand mais bio et préparé de préférence avec du levain, ce qui favorisera la digestion des céréales. Le tofu, lui,  apportera une source de protéines légère et sa digestion sera également favorisée par les épices. Si vos intestins sont fatigués, préférez une galette composée de légumes. Le gouda de chèvre est facultatif. Avec, c’est encore plus flatteur. Sans, c’est encore mieux pour digérer (selon les tempéraments). Les végétaux qui contiennent de la chlorophylle, les graines germées, les herbes aromatiques mais aussi le gingembre, apportent à l’énergie prana. Allant du nombril à la gorge, c’est la force qui fait pénétrer l’air dans le corps et régule les battements du cœur. Les céréales complètes sont de type samana, l’énergie située entre le cœur et le nombril et circulant autour de la taille. Cette force, responsable de l’assimilation des aliments, stimule et contrôle l’appareil digestif. Les aliments de type samana possèdent une action équilibrante sur l’organisme.

Pour 4 burgers

En cuisine : 20 min

  • 4 pains à burger complets et bio
  • 1 bloc de tofu de 400 g
  • 4 poignées de salade (mesclun ou autre)
  • 1 poignée de graines germées, type alfalfa
  • 1 mini-concombre ou ½ concombre
  • 4 tranches de gouda de chèvre (facultatif)
  • 4 c à s d’herbes ciselées (coriandre et ciboulette)

POUR LA MARINADE :

  • 10 cl d’huile d’olive
  • 2 c à s de sauce soja
  • 1 c à s de gingembre frais râpé
  • 1 c à c de curcuma frais râpé
  • 1 c à c de graines de cumin concassées

POUR LA SAUCE :

  • 1 c à c de purée sésame
  • le jus d’ ½ citron
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • 2 pincées de poivre fraîchement moulu

 La préparation 

Préchauffez le four à 180°C (th 6). Coupez le tofu en 4 tranches épaisses et déposez-les dans une grande assiette creuse. Dans un bol, mélangez les ingrédients de la marinade et versez-la sur les tranches de tofu. Rincez et séchez la salade dans un torchon propre. Rincez le concombre et coupez-le en rondelles biseautées, ni trop épaisses, ni trop fines. Préparez la sauce : dans un bol, mettez tous les ingrédients et émulsionnez-les avec un petit fouet afin d’obtenir un mélange homogène et onctueux. Mettez les pains à burger au four 6 à 7 minutes, juste le temps de les chauffer sans les dessécher. Tartinez-en ensuite une des faces internes du pain. Dans une poêle chaude, déposez les tranches de tofu avec la marinade et faites-les chauffer 2 minutes de chaque côté, à feu assez vif. Puis déposez sur chaque base des pains : un peu de salade, 2 à 3 rondelles de concombre, 1 tranche de tofu poêlé, le gouda de chèvre, de l’alfalfa, du mesclun et des herbes ciselées. Déposez enfin par-dessus le chapeau du burger. Servez et savourez sans plus attendre. Ce burger est délicieux tout chaud. Succès assuré auprès des petits et grands !

Vous trouverez l'ensemble de ces belles recettes dans le livre Yoga CookBook de Garlone Gardel, Editions Ulmer.

Crédit @Thomas Dhellemmes


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