Crumble de légumes, recette de Garlone Bardel

Recette de Garlone Bardel auteur du Yoga CookBook

Pour le petit déjeuner comme pour le dîner, ce crumble de caractère contente et réveille les papilles. Le céleri est un excellent anti-rhumatismal et draîneur hépatique, en plus d’être un tonique naturel.

Astringent, froid et sec, il augmentera vata, diminue pitta et kapha. Carottes, champignons et gingembre stimulent apana, l’énergie située dans la région du bas-ventre et du bassin, et donnent force et endurance. Le céleri branche et le persil stimulent prana, l’énergie allant du nombril à la gorge. C’est la force qui fait pénétrer l’air dans le corps et régule les battements du cœur. Les flocons d’avoine et les produits laitiers (ghee et parmesan) apportent l’énergie samana, située entre le cœur et le nombril et circulant autour de la taille. Cette force, responsable de l’assimilation des aliments, stimule et contrôle l’appareil digestif, le cœur et l’appareil respiratoire. A noter : cette recette peut se décliner avec d’autres légumes. Soyez créatifs, en fonction de ce que vous avez dans votre panier… La sauce soja et les graines de sésame, sont d’excellents remplacements au sel de table.

Pour 4 à 6 assiettes

En cuisine : 15 min + 35 min de cuisson

• 2 carottes
• 4 branches de céleri branche
• 12 champignons de Paris
• ½ c à s de persil ciselé
• 2 c à s de shoyu (sauce soja)
• 1 c à c de gingembre râpé
• 25 cl d’eau
• 100 g de flocons d’avoines
• 60 g de ghee
• 60 g de parmesan
• 30 g de graines de sésame

La préparation

Préchauffez le four à 180°C (th 6). Lavez les carottes et le céleri branche et coupez-les en petits dés. Nettoyez les champignons et coupez-les en petits dés. Dans une grande poêle ou une cocotte en fonte, mettez les carottes, le céleri, les champignons avec l’eau et la sauce soja et laissez cuire le tout pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparez le crumble. Dans un grand bol, mélangez les flocons d’avoine, le ghee, le parmesan râpé et les graines de sésame. Égouttez les légumes et ajoutez le gingembre et le persil. L’eau de cuisson des légumes est un bouillon délicieux. Réservez-le et servez-le en entrée dans un petit verre. Déposez le tout dans un plat à gratin et recouvrez le tout de crumble. Enfournez 35 minutes. Servez ce plat bien chaud, à la sortie du four.

Vous trouverez l'ensemble de ces belles recettes dans le livre Yoga CookBook de Garlone Gardel, Editions Ulmer.

Crédit @Thomas Dhellemmes